食品之所以存在安 全問題，主要是在生產(chǎn)過程中有細(xì) 菌的摻入，由于細(xì) 菌的存在，會(huì)很大影響到食品的品質(zhì)，導(dǎo)致食物變質(zhì)，因此，滅 菌工藝對(duì)食品加工來說至關(guān)重要要，拿大米加工舉例，你知道用大米加工成套設(shè)備加工大米時(shí)，有哪些滅 菌工藝嗎?
滅菌工藝是大米生產(chǎn)中不可缺失的必要環(huán)節(jié)，常見工藝如下：
1、超 高壓滅菌：高壓作用于物料后會(huì)引起微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生物化學(xué)反應(yīng)、基 因機(jī)制以及細(xì)胞壁膜發(fā)生多方面的變化，從而影響微生物原有的生理活動(dòng)機(jī)能，使原有功能破壞或發(fā)生不可逆變化。
超 高壓滅菌可以較好地保持了物料原有的營養(yǎng)成分，且加工后的食品口感適宜、色澤鮮艷、保質(zhì)期較長，整個(gè)食品加工過程的能 量消耗較低，但在殺 菌過程中壓力很高，食品中壓敏性成分受到一定的破壞，設(shè)備成本相對(duì)其他滅 菌設(shè)備較低。
2、過熱蒸汽滅菌(又稱干熱滅 菌)：采用高溫過熱蒸汽來滅 菌，即利用溫度為120~180℃的過熱蒸汽噴射于需滅 菌的物品上，數(shù)秒鐘即可完成滅菌操作。
3、微波滅菌：微波殺菌具有殺菌時(shí)間短、升溫速度快、能耗少、殺菌均勻、食品營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)破壞和損失少等特點(diǎn)。
微波滅菌設(shè)備主要有箱式間歇微波殺菌裝置、微波殺菌裝置、加壓式微波殺菌裝置、熱水并用的加壓輸送式微波殺菌裝置等，缺點(diǎn)是存在不穩(wěn)定因素和缺陷，如加熱不均勻、微波輻射對(duì)人體也會(huì)產(chǎn)生一定的傷害、對(duì)包裝袋也易造成破損等。
大米作為我們常吃的主食，在加工過程中做好滅菌處理非常重要，這關(guān)乎我們的健康問題，目前很多設(shè)備都不自帶滅菌工藝，需要配置專用的滅菌設(shè)備，作為操作人員，一定要做好滅菌環(huán)節(jié)的處理，馬虎不得。
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